Det här är Emma Ziemann – En av Sveriges mest meriterade tävlingssommelier

Hvordan ser en arbeidsuke ut for deg?

Jeg starter som regel med å svare på mail, sjekke hvilke viner som ble utsolgt i løpet av helgen og oppdatere vinlister. Har det kommet forespørsler på bestemte viner, feedback fra gjester, savner vi noen viner i vårt sortiment etc. Jeg snakker med våre vinleverandører hver uke. Hos Wolfgang er vi ikke knyttet opp mot bestemte vinleverandører, men vi står fritt til å velge hva som skal kjøpes, fra hvem. Jeg planlegger ukentlige møter jeg har med de ansatte, hvor jeg informerer om endringer i vinlisten og hva som er ukens anbefalinger. Her er også kjøkkensjefen med og oppdaterer oss om endringer i menyen og forteller om hvilken mat vi skal jobbe med den kommende uken. Dette vil være med på å bestemme hvilke viner vi vil anbefale til de ulike rettene.

Wolfgang er er en vinbar, noe som betyr at vi skal kunne tilby det meste, i alle prisklasser og smaker. Vi har en vinliste på ca 750-800 ulike viner. Vi får leveranse av nye viner et par ganger i uken, og da skal alt sorteres inn på rett hylle og i riktig vinskap. Ingen hadde fortalt meg at en sommleier håndterer veldig mye papp, så bortsett fra en god vinåpner er en kniv mitt viktigeste arbeidsredskap!

Bestillinger skal fikses og event planlegges. På Wolfgang har vi vinsmaking hver fredag, ofte er det jeg som er vertinne for dette. Dette er en av de tingene jeg synes er abolutt mest givende å jobbe med, da kan jeg sitte og gi gjestene en god opplvelse over et glass vin, noen ganger blir det informativt og andre ganger en mer avslappet steming. Det kommer helt an på selskapet. Utover alt dette, serverer og selger jeg vin, og tar vare på våre gjester. Jeg synes det er viktig å ha kontroll på nye trender og hva som trengs av ulike viner hos oss. Selvsagt er møtene med våre gjester noe av det jeg ser mest frem til og det er en strek drivkraft for å jobbe videre innen denne bransjen.

Til din egen vinsamlimng har du valgt Temptech Copehagen, hvorfor har du valgt akkurat det skapet?

For det første er det er flott skap. Et vinskap tar mye plass og mange modeller har ikke klart å finne balansen mellom utseende og det funksjonelle. Copehagen leverer på begge deler noe jeg synes er viktig fordi vinskapet står på hedersplassen i stuen vår. Glassdøren har UV-beskyttelse, noe som gjør at jeg kan se  vinsamlingen min uten å være urolig for at den tar skade av sollys. Her får jeg virkelig vist frem vinsamlingen min på en fanatstisk måte. Tro meg, det finnes alltid noe å prate om med dette vinskapet som blikkfang.

Dessuten har vinskapet en behagelig belysning som setter et flott preg på rommet på kveldstid, og ikke minst avgir vinskapet svært lite lyd, noe som gjør at det alltid er på. Det jeg liker best med Copehagen er de uttrekkbare hyllene. De føles luftige og elegante og gjør at jeg har veldig god oversikt over vinsamlingen min. Når man er vant til å stable flaskene oppe på hverandre og å ta ut alle for å finne akkurat den flasken man leter ettter, så føles denne løsningen veldig praktisk og bra.